Технологическая схема макаронного производства
Процесс производства макаронных изделий состоит из следующих основных операций. Основные варианты довольно широкого разнообразия технологических схем, используемых в настоящее время на отечественных макаронных предприятиях и предлагаемых ведущими. 5.4 Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Производство любого вида макаронной продукции всегда состоит из перечисленных выше стадий, однако вид вырабатываемых изделий, а также наличие на фабрике того или иного оборудования. Аппаратурно-технологическая схема, представленная на рис. 1, характеризует последовательность процессов производства на современной макаронной фабрике. Приемка и хранение сырья на макаронной фабрике (сюда относятся мука и яйца). Аппаратурно-технологическая схема производства макаронных изделий. Технологический процесс изготовления макарон включает в себя следующие этапы: подготовку основного и дополнительного сырья, дозирование ингредиентов и приготовление. Оборудование и технологические схемы производства макаронных изделий. Производство любого вида макаронной продукции всегда состоит из перечисленных выше стадий, однако вид вырабатываемых изделий, а также наличие на фабрике того или иного оборудования. оборудования определяют технологическую схему производства этих изделий на какой-либо конкретной фабрике. Макаронные фабрики в СССР в настоящее время изготавливают длинные изделия по трем схемам, а короткие — по двум. Функциональную схему производства макаронных изделий показано на рис. 1.6. Вакуумным обработкой теста достигается значительный технологический эффект: улучшаются реологические характеристики сырых изделий и внешний вид продукции, растет прочность. 4. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Производство любого вида макаронной продукции всегда состоит из перечисленных выше стадий, однако вид вырабатываемых изделий, а также наличие на фабрике того или иного оборудования. Производство нетрадиционных видов макаронных изделий. Технологическая схема включает в себя следующие этапы При изготовлении макаронных изделий используют основное сырье: муку из твердой пшеницы (дурум); муку из мягкой стекловидной пшеницы высшего. Производство макаронных изделий представляется в виде мини-завода, в составе которого есть мукопросеиватели, бункеры стабилизаторы, транспортеры, техника, предназначенная для упаковки готовых макаронных изделий. Для производства используют муку разных сортов 4.4.Организация технологического процесса производства. макаронных изделий из муки с различными технологическими. При изготовлении макаронных изделий с применением вкусовых или обогатительных добавок к указанию группы и класса прибавляют название. Схема производства длинных макаронных изделий на автоматизированных поточных линиях с сушкой подвесным способом. Однако благодаря высокой степени механизации и автоматизации всех технологических процессов, осуществляемых непрерывнодействующими. Технологическая схема производства длинных макаронных изделий (макароны «соломка», обыкновенные, вермишель, лапша) на автоматических поточных линиях с сушкой их в подвесном состоянии. В состав линий Б6-ЛМВ и Б6-ЛМГ входят: мучная система, шнековый пресс. Аппаратурно-технологическая схема производства макаронных изделий. Анализ производственных рецептур, расхода основного и дополнительного сырья. Технология и организация производства длиннорезанных и короткорезанных макаронных изделий. Макароны — кулинарный полуфабрикат из высушенного пресного пшеничного теста, который перед употреблением в пищу подвергается варке. Ассортимент макаронных изделий подразделяют на типы и виды: трубчатые (длинные, короткорезанные, рожки, перья). Схема производства макарон с сушкой в лотковых кассетах.По этой схеме (рис. 104) вырабатывают макароны любого диаметра длиной 20—25 см. Выходящую из матрицы пресса 1 прядь сырых макарон с помощью катающегося стола 2 укладывают в лотковые кассеты. Схема производства макарон с сушкой в лотковых кассетах. По этой схеме (рис. 7) вырабатывают макароны любого диаметра длиной 20—25 см. С хема производства длинных макаронных изделий на автоматизированных поточных линиях с сушкой подвесным способом. Технологические схемы производства макаронных изделий. Технологическая схема включает в себя следующие этапы: хранение и подготовка сырья к производству, приготовление теста, прессование изделий, их разделка, сушка, охлаждение и упаковывание. Машинно-аппаратурная схема производства макаронных изделий представлена на рисунке 1. Муку на предприятие доставляют на предприятие технологическую - пластификация теста, непрерывно поступающего из тестосмесителя; механическую - нагнетание теста в головку 2.2 Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Производство любого вида макаронной продукции всегда состоит из перечисленных выше стадий, однако вид вырабатываемых изделий, а также наличие на фабрике того или иного оборудования. Производство любого вида макаронной продукции всегда состоит из перечисленных выше стадий, однако вид вырабатываемых изделий, а также наличие на фабрике того или иного оборудования определяют технологическую схему производства этих изделий. Особенности технологии производства макаронных изделий. Введение. Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во Основной целью моей курсовой работы является осветить особенности технологии производства макаронных изделий, так же дать. ^ 4. Основные технологические схемы производства макаронных изделий. Производство любого вида макаронной продукции всегда состоит из перечисленных выше стадий, однако вид вырабатываемых изделий, а также наличие на фабрике того или иного оборудования. на тему «Технология производства макаронных изделий». Выполнил: Шаповалов А.В. Как при тарном, так и при бестарном способе возможны разнообразные варианты схем хранения Качество макаронных изделий во многом зависит от проведения технологического процесса. Могут быть прессованными или штампованными. Технологическая схема производства макаронных изделий. Хранение и подготовка сырья к производству. Основную массу макаронных изделий готовят из муки и воды, а другую часть продукции с добавками. В целом, технологическая схема производства макаронных изделий выглядит так Какое сырье потребуется для производства макарон? Рецептура макарон может быть разной, но вот основные компоненты, которые используются производителями, остаются неизменными - мука.